Форель в савойской капусте - только в этом блюде аромат и вкус рыбы хранится и обогащается в нежном капустном листе.
Для приготовления данного блюда, в размере 3 порций, понадобится:
1 тушка форели (приблизительно 900 грамм)
1 кочан савойской капусты
1 лимон
2 чайные ложки темного соевого соуса
2 кусочка консервированного красного перца
черный перец
соль
Способ приготовления:
Помойте капусту и отделите по 3 листка на каждый кусок рыбы. Срежьте из капустных листов толстые прожилки. Возьмите широкую кастрюлю, закипятите воду и посолите ее. Бланшируйте листву капусты 2-3 минуты. Облейте листья холодной водой и дайте воде стечь. Форель хорошо вымойте и нарежьте порционными кусками. Полейте форель лимонным соком извне и внутри. Поперчите, посолите и смажьте рыбу соевым соусом. Каждый кусок рыбы заверните в лист капусты, переверните “швом” вниз на второй лист капусты и снова заверните. Повторите операцию с третьим листом капусты. Положите завернутые куски рыбы в сковороду или кастрюлю с толстым дном. Тушите на небольшом огне под плотно закрытой крышкой. В зависимости от величины куска рыбы, тушите 30-40 минут. Если в рыбе будет мало жидкости, долейте овощного бульона или воды. Выложите рыбу в капусте на тарелку, полейте соусом, который образовался при тушении, и украсьте красным перцем.
Примечание. Если соус будет редким, сгустите его мукой. Для этого поджарьте 1 чайную ложку муки на 1 столовой ложке сливочного масла, добавьте соус, закипятите и процедите.